記得去年拍檔牛一, 相約數位blog友於POC飯聚, 席間談笑風生說過什麼已沒印象,但記憶尢新的卻是飯桌上的那碟茶熏雞, 金黃的熏雞不怎油膩,伴隨那淡淡的茶香,嗯,好味道! 後來在周忠廚房裡見識過周師傅的真人示範,原來茶熏雞真的很容易弄, 不是大師傅的嘉嘉也煮得有板有眼! 心癢癢總想找個機會來一示範作,耐何雞這一品菜在風家不怎受歡迎,風子又不可能一個獨食,計劃唯有無了期耽擱! 後來好友上門追債,事原風子欠她的那隻雞脾,這兩年間的利息早已由雞脾昇華至一隻全雞, 也好, 就讓風子還她一隻茶薰雞吧!
是日材料:
百佳冰鮮巴西芝麻雞(沒頭的) 1隻
風家私伙靚鐵觀音茶葉 4兩
粗鹽 1/3-1/4一包
砂糖 數茶匙
做法:
1) 備白開水至過雞身水位,將白開水煮滾
2) 放入茶葉焗至茶出味,加入粗鹽
3) 將洗淨的芝麻雞放入茶水中熱浸半小時
(風子乃初哥,選擇開慢火煮多15分鐘,以策安全)
4) 半小時後取出芝麻雞,而煮雞之茶水可倒掉
5) 用錫紙包實全鑊,尢其底部可鋪多兩層,加入茶葉及砂糖洒在鑊底,用蒸架承托浸好的雞
6) 中火焗5分鐘左右,聞到熏茶香而鑊內砂糖變蕉即成(謹記熏雞時要蓋密密實實)。
後記:用茶水煮雞,可去除雞本身的那種油脂味,加入粗鹽則剛好補救去脂雞的口感,感覺上雞依然滑口入味!熏過的雞有別於一般,未放入口經已聞到那濃濃的鐵觀音茶香(當然你也可因個人喜好而選用其他茶葉),茶香伴著滑滑雞肉很有口感,連平日大家不喜愛的雞胸肉都很入味,絕沒有閒日那種‘鞋’口的感覺,最妙的是淡淡茶香齒頰留香,想不到簡單如是的茶熏雞竟是美味佳餚!另,值得一提的是茶熏雞的味道比一般的雞來得乾身,少了那種油膩的感覺,吃來也健康,伴著淡茶香味的雞與紅酒很是匹配,的確是伴酒的佳餚! 程霜,喜愛品酒的你絕不可錯過 !
Saturday, June 30, 2007
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16 comments:
請問茶葉四両是不是浸雞用一半,
熏雞時又用一半呢?
另外,有些人會不用沙糖而用片糖熏雞的,
請問兩者有没有没分別呢??
加熱後的糖會否溶化弄壞易潔鑊?
嘩, d問題咁架 ....
新鮮: 風子喜歡茶香味道,所以調較較濃的茶水,浸雞既茶葉係唔止用左四丙,你也可以因應自己的口味而調節,但要記住淡味的茶 - 如水仙,你就要落多點才可以出味!
而薰雞時洒在鑊底的茶葉則適量,不用太多輕輕洒一匙以足夠了,若以四丙為準則,那風子的建議便是4:1!
片糖天然但要溶也須時,時下講求效益,個人覺得砂糖教片糖好,輕洒在鑊底,砂糖變蕉也是薰雞成之時,對風子而言是個好好的測溫計 :)
Space: 砂糖去到某個溫度位但會溶化,因為乾焗砂糖,溶後會變蕉,所以建議除了用錫紙包實全鑊之外,也建議尢其底部可鋪多兩層錫紙,那就沒有這個擔憂了 :)
我又有問題:
1. 要唔要用粗鹽同隻雞做dry rub,令鷄皮更爽更亮麗?
2. 浸鷄的茶水要唔要放薑和葱段以去除雪鷄的"騷味"?
3. 浸鷄的茶水要唔要先隔起茶葉才放鷄?
哈哈, 程霜d問題好明顯係個人喜好 …
1)可以唔要, 因為浸煮它30分鐘再薰5-10分鐘, 鷄皮的油也去得大部份, 但若是因心理上開心d, 哈哈, 其實此舉也沒壞 ,可令隻鷄更乾淨!
2)雪鷄要有足夠時間解涷, 薑和葱段也可免了, 若如風子般怕鷄的"騷味",茶水出味時你可嘗試再用中慢火慢煮隻鷄15-30分鐘不等 (茶水再加薰,什麼"味"也騷不出來了)
3)不用, 謹記茶水要滾, 若袛是想浸鷄煮法, 請記住中途不要開蓋, 保持密封就最好 !
謝謝你!
這裏好似變咗烹飪信箱! :p
新鮮,這裡是風巔信霜,專替他人掃瓦上霜
你有煩惱要風子幫你掃一掃嘛? XD
天氣悶熱好鬼傷,
無物理由六月霜,
莫煩風子來掃霜,
只要靚女來扇涼! :P
風巔信霜 , 專掃他人瓦上霜
新鮮駕臨 , 卻變成烹飪信箱
炎炎夏日 , 未至酷也會晒傷
要涼要爽 ? 程君有云心靜涼 XD
心靜自然覺得涼
心煩氣燥令神傷
冲杯冰凍杏仁霜
潤肺養顏透心凉
程霜不要祗顧杏仁露
快快示範獨門手藝高
鮮雞加心思乃美食譜
與大家分享一眾同樂
風子重等緊拍擋交稿... =___="
程某並非有心脫稿遲到
只因夏日炎炎胃口全無
經常無煙晚餐廚房止步
烹飪靈感好耐仲未曾到
加上相機壞掉照拍唔到
令大家吊癮喺程某唔好
“喺程某唔好”...
哈哈哈你知道就最好
慢慢來你碟雞等得過
另位拍擋鬼影都無個
相較下你我經已好好 XD
哇, 看來好好味啊. 我都要學整呢.
得閒post多些整野食既文啦. 我想學下野呢. :)
你整架, 好勁
喂, 巔佬, 好想見下BLOG 友呀, BEE 都好耐無見, 你安排下小酒局呀.. 我未見過個D都想見下呀!!!
好想呀!
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