茶熏雞

記得去年拍檔牛一, 相約數位blog友於POC飯聚, 席間談笑風生說過什麼已沒印象,但記憶尢新的卻是飯桌上的那碟茶熏雞, 金黃的熏雞不怎油膩,伴隨那淡淡的茶香,嗯,好味道! 後來在周忠廚房裡見識過周師傅的真人示範,原來茶熏雞真的很容易弄, 不是大師傅的嘉嘉也煮得有板有眼! 心癢癢總想找個機會來一示範作,耐何雞這一品菜在風家不怎受歡迎,風子又不可能一個獨食,計劃唯有無了期耽擱! 後來好友上門追債,事原風子欠她的那隻雞脾,這兩年間的利息早已由雞脾昇華至一隻全雞, 也好, 就讓風子還她一隻茶薰雞吧!

是日材料：
百佳冰鮮巴西芝麻雞（沒頭的）　1隻
風家私伙靚鐵觀音茶葉　　　　　4兩
粗鹽　　　　　　　　　　　 1/3-1/4一包
砂糖　　　　　　　　　　 　　數茶匙　

做法：
1) 備白開水至過雞身水位，將白開水煮滾
2) 放入茶葉焗至茶出味，加入粗鹽
3) 將洗淨的芝麻雞放入茶水中熱浸半小時
（風子乃初哥，選擇開慢火煮多15分鐘，以策安全）
4) 半小時後取出芝麻雞，而煮雞之茶水可倒掉　　　　　　　　　
5) 用錫紙包實全鑊,尢其底部可鋪多兩層，加入茶葉及砂糖洒在鑊底，用蒸架承托浸好的雞
6)　中火焗5分鐘左右，聞到熏茶香而鑊內砂糖變蕉即成（謹記熏雞時要蓋密密實實）。
後記：用茶水煮雞，可去除雞本身的那種油脂味，加入粗鹽則剛好補救去脂雞的口感，感覺上雞依然滑口入味！熏過的雞有別於一般，未放入口經已聞到那濃濃的鐵觀音茶香（當然你也可因個人喜好而選用其他茶葉），茶香伴著滑滑雞肉很有口感，連平日大家不喜愛的雞胸肉都很入味，絕沒有閒日那種‘鞋’口的感覺，最妙的是淡淡茶香齒頰留香，想不到簡單如是的茶熏雞竟是美味佳餚！另，值得一提的是茶熏雞的味道比一般的雞來得乾身，少了那種油膩的感覺，吃來也健康，伴著淡茶香味的雞與紅酒很是匹配，的確是伴酒的佳餚! 程霜，喜愛品酒的你絕不可錯過 ！