呷醋

醋，開門七件事中排第六位，排於柴、米、油、盬、醬之後，乃入?不可或缺之物，位居五味(酸、甜、苦、辣、咸)之首。

相傳古代中國人家家??有自釀米酒的習慣，中國農村以儉僕見稱，有鑑於釀酒後剩餘的酒糟丟掉實屬可惜，存放於缸裡浸泡，過了廿一日，便成酸甜兼備的調味漿，無以為名，便以”酒”去”水”而得”酉”，再加”廿一日”而成為”醋”。

從科學角度分析，以酒精加氧，並加入適量醋酸菌發酵，假以時日，便成醋酸和水。空氣中含有少量醋酸菌，所以喝剩的紅酒氧化後亦會變成醋，可用作煮食肉類，令肉質鬆化。但過量的醋酸菌會過份刺激胃部而導致不適，輕則引致嘔吐，重則導致腹瀉。所以假若喝酒(葡萄酒)過量，數小時後醋酸菌在胃部大量滋生亦會引發嘔吐症狀，尤其是喝了質素差的廉價紅酒。

國產的醋品種繁多：白(米)醋較酸，紅(浙江)醋略帶甜，味較清純，還有鎮江黑醋，廣東老陳醋較甜較濃較厚，品質亦較參差。而日本人亦甚重視醋，走進日本超市，總有一滿貨架的不同品種任君選擇。日本的醋比較清純，味道夾著淡淡的幽香，沒有國產的來得濃烈。

美國人多以果子釀醋，其中以蘋果作用料的居多。聞說日喝一小杯蘋果醋有消脂減肥功效。歐洲人釀醋跟釀酒同樣講究，其中尤以意大利和法國為甚。他們喜歡於釀製過程中加入各式不同的香科，有如仕女們塗上不同牌子的香水一樣，味道千變萬化。

紅酒好比女人，各自各有其獨特性格。其實，醋和酒本是同根生，出身都是一樣，分別只在於發酵時間上的掌握和控制。陳年的佳釀，假以時日而又保存得好的話，酒會變醇變厚而更加顯得珍貴；相反，假若保存得不好或發酵失控，美酒終有一天也會變成酸醋。

時下接觸紅酒的人很多，但懂得品嚐美酒的人著實很少；懂得欣賞陳年老醋的更加少之又少。天下間真真正正懂得欣賞，而又會去欣賞，當美酒變成陳醋後依然不離不棄的，又有幾人？

若然你的另一半會為你而呷醋，恭喜你。他呷醋，只因他認真、著緊；她呷醋，因為她在乎。