螃蟹炒飯

螃蟹大致分三類，一是產於長江流域的河及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹； 二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏、肉及黃油蟹；三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。 食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪； 其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍； 海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。而今次選用的便是半鹹淡的膏蟹！

材料: 膏蟹１隻洗淨，生薑蒜蓉各適量切碎，生油2大匙，花雕酒少許，鹽 1/2茶匙，雞蛋１隻，米適量（２人份量）!

煮法：　倒入生油以慢火熱鍋，加切碎生薑蒜蓉爆香，將洗淨膏蟹放入鍋中爆香至兩邊金黃即可！取出爆香膏蟹，在其腹部中央用刀一切，切至蟹蓋即可，不用切成兩邊，以免蟹膏流走！放回鍋中蟹蓋向上，讓蟹膏慢慢滲入米飯中，現可加花雕酒，鹽，米以及適量份水，覆上鍋蓋慢火煮至飯熟收水，時約半句鐘，間中輕拌勻米飯不至黏鍋! 飯熟後取走膏蟹，餘下熟透的米飯，加蛋炒至金黃乾身即可。
味道：膏蟹可清蒸，可油焗，醬爆亦可，膏蟹煮飯煲粥，點點蟹膏滲入飯香裡，熟透的膏蟹有著淡淡的飯香味，在這寒冷的天裡，感覺特別溫暖，金黃的膏蟹飯，拌著蛋香與蟹膏的鮮味，那甘香難以筆墨形容！